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　　日本“武生特制鋼”之「vg10號(hào)」不銹鋼材， 乃「V金」系鋼材之更優(yōu)級(jí)別，含碳量約1%， 含鉬2%及鈷5%， 經(jīng)熱處理後可達(dá)HRc60之硬度，VG-10加工性優(yōu)，韌性及耐蝕性皆強(qiáng)，多被應(yīng)用于日制之優(yōu)質(zhì)刀具。

　　保持性都差不多，可能VG10要好點(diǎn)點(diǎn)，vg10相當(dāng)于中國的幾號(hào)鋼材 截止到2019年8月11日，國內(nèi)目前沒有這種等級(jí)的鋼材，VG10又名“V金10”，日本 “武生特制鋼” 之「VG10」高性能不銹鋼材， 乃「V金」， 系鋼材之更優(yōu)級(jí)別。

　　折刀以保持性為優(yōu)先考慮：m39s35vn、s90v、s110v，440c等等，日系菜刀的sg2低端粉末鋼保持性vg10沒高多少，買的卻貴了幾倍也是另人匪夷所思。

　　vg10鋼和440c鋼哪個(gè)好 vg10材料介紹：vg10鋼材是日本“日制更優(yōu)質(zhì)的刀具用鋼，含碳量約1%， 含鉬2%及鈷5%，，經(jīng)熱處理後可達(dá)洛氏硬度60，VG-10加工性優(yōu)，韌性及耐蝕性皆強(qiáng)，多被應(yīng)用于日制之優(yōu)質(zhì)刀具。

　　D53和VG10做菜刀哪個(gè)好，使用9鉻鋼作為鋼材的菜刀，硬度上已經(jīng)非常接近旬等日系廚刀廣泛應(yīng)用的高碳不銹鋼VG10(碳含量1%，硬度HRC60，9鉻鋼為58HRC，但考慮到售價(jià)，還是9鉻鋼更劃算)。

　　如果你想讓你的刀更鋒利，ZCP-189更好;如果你對(duì)刀生銹很介意，H1更好;如果你不喜歡磨刀，想讓自己的刀銳度保持時(shí)間更長，CPM110V 更好..，具體你想要硬度、耐腐蝕性還是耐磨性、保持性，參照上面的表就很清楚了。

　　它的硬度高，耐磨性好，同時(shí)也有很好的韌性和彈性，因此，使用VG10鋼材制作的菜刀不僅鋒利，而且非常耐用，440C鋼材：440C鋼材也是一種常用的菜刀鋼材，它的硬度高，耐磨性好，且不易生銹。

　　在網(wǎng)上買，如果你碰巧買了這樣的好刀下次你就再買這個(gè)品牌的就行了，問題現(xiàn)在市場上什么材質(zhì)菜刀更好 常見的工業(yè)刀材料性能3cr1差于4cr13差于 5cr1差于8cr15差于 9cr1差于 三特維克純凈鋼 差于VG10差于 大馬士革。

　　vg1vg110cr15comov，同一種材料，日本人煉出來的鋼，**日本牌子都用這種，**業(yè)余廚藝愛好者級(jí)，國產(chǎn)價(jià)格200起步，不過國產(chǎn)刀好鋼用在刀刃上，基本只在刀刃有5厘米左右vg10材料。

　　白紙稍好些，然而也是比較不耐腐蝕的，銀紙則會(huì)好上很多，1%的含碳量足以傲視群雄，防銹性能稍差，但整體性能跟VG10比起來差距并不是很大。

　　vg10跟440c鋼材哪個(gè)比較優(yōu)勢，日本“武生特制鋼”之「V金10號(hào)」不銹鋼材， 乃「V金」系鋼材之更優(yōu)級(jí)別，含碳量約1%， 含鉬2%及鈷5%， 經(jīng)熱處理後可達(dá)HRc60之硬度，VG-10加工性優(yōu)，韌性及耐蝕性皆強(qiáng)，多被應(yīng)用于日制之優(yōu)質(zhì)刀具。

　　VG1： 日本 “武生特制鋼” 之「V金10號(hào)」不 鋼材， 乃「V金」， 系鋼材之更優(yōu)級(jí)別， 含碳量約1%， 含鉬2%及鈷5%， 經(jīng)熱處理后可達(dá)HRc60-62之硬度，VG-10加工性優(yōu)， 韌性及耐蝕性皆強(qiáng)， 多被應(yīng)用于日制之優(yōu)質(zhì)刀具。